Stegte ål med bagte rødbeder og æblesovs

Ingredienser til 4 pers.:

• 600 g små stegeål
• 400 g små rødbeder
• 2 æbler
• 4 dl cider eller ren æblesaft
• 2 spsk olivenolie
• 1 lille bdt salvie
• 20 g revet peberrod
• 200 g kvark
• kommen
• salt og peber
• evt. portvin

Rengør rødbederne og bind et klæde omkring toppene. Kog dem i letsaltet vand med kommen i ca. 10 min., men kun så knoldene er dækket. Når de er næsten møre sættes de i ovnen ved 180O i 20 min. Er rødbederne nye og friske er det ikke nødvendigt at skrælle dem. Anvendes iøvrigt som bagte kartofler. Rens ålene godt og skær dem i ca. 4 cm. lange stykker.

Bind salviebladene omkring ålestykkerne og steg dem i olien. Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker uden kernehus. Kog dem møre i æblesaften, tilsæt kvark og en spsk revet peberrod. Blend æblerne og servér straks. Æblesaucen kan evt. smages til med fyldig portvin.